2025-05-19 09:00来源：
美国俄亥俄州立大学的一项新研究发现，辣椒的辣味并非仅由辣椒素类化合物决定。研究团队在《农业与食品化学杂志》发表论文指出，他们首次鉴定出三种能显著降低辣椒辣度的天然化合物。这一发现对沿用百年的史高维尔辣度指标提出了挑战。 研究人员选取了10种常见辣椒品种，采用液相色谱—质谱联用技术精确测定其辣椒素含量，并组织专业品尝小组进行辣度评估。实验结果显示，即使辣椒素含量相同，不同品种的实际辣度感受也存在明显差异，这表明还有其他化学成分在调节辣味。 通过深入分析，科学家最终确认辣椒苷Ⅰ、玫瑰苷和姜黄糖脂A这三种化合物具有抑制辣味的效果。该研究不仅为食品工业调控辣味提供了新方法，还可能促进新型减辣调料的研发。这些发现对开发镇痛药物等医疗应用也具有潜在价值。
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快科技 ｜ 2025-05-19 13:45
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快科技 ｜ 2025-05-19 13:45
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TechWeb.com.cn ｜ 2025-05-19 13:45
周末上海车展变身亲子乐园，家用SUV成遛娃新宠
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｜ 2025-05-19 13:45
谷歌“AI 笔记神器”NotebookLM 将推出移动端 App，5 月 20 日上线
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IT之家 ｜ 2025-05-19 13:45
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每经记者 王海慜 每经编辑 易启江 部分券商经纪人宣称能高抛低吸的揽客神器，竟出现连续高买低卖的亏钱事实。当您看到券商经纪人“油爆爆”炫技，即使大盘震荡，但使用网格交易来做高抛低吸，每天又增加了多少收益...
每日经济新闻 ｜ 2025-05-19 13:45
